你需要的东西
1 磅白菜或其他蔬菜
(资料图片仅供参考)
纸巾
刀
两个烤盘
炒锅或深锅
油炸用油
油温计
漏勺
海盐
细砂糖
碎鱼，可选
干葱，可选择的
中国脆皮海藻远没有听起来那么奇特。虽然菜名中有“海藻”，但传统上它是由白菜制成的。卷心菜或其他蔬菜也同样美味。与其冒险前往亚洲市场，您可以在当地的超市购买原料——然后用正宗的食谱让您的客人惊叹不已。
第1步
清洗白菜或其他蔬菜。为确保得到松脆的效果，蔬菜在油炸前必须完全干燥，因此请用湿纸巾擦拭蔬菜，而不是用水冲洗。
第2步
从蔬菜上切下粗的中心茎，并将它们放在一边以用于另一个食谱。
步骤 3
将叶子彼此叠放，然后将它们纵向紧紧地卷在一起。将叶子切成细条，用刀切开一捆。
第四步
将切碎的蔬菜单层铺在托盘上晾干。它们可能需要一两个小时才能变干，不过您可以将它们放入设置为 150 度左右的烤箱中以加快这一过程。当它们摸起来干燥时，它们就准备好了。
步骤 5
将烤箱预热至 250 度，并在两个烤盘上铺上纸巾。
步骤 6
在深锅或炒锅中加热 2 英寸的油至 375 度。在油中加入少量切碎的蔬菜，然后油炸，直到它们变成深绿色，大约需要 45 秒。
步骤 7
用漏勺取出蔬菜，将它们单层放在衬有纸巾的烤盘上。将托盘放入烤箱中，以便在您完成其余蔬菜的煎炸时保持蔬菜的温暖。
步骤 8
将炒青菜撒上盐和糖调味，如果您愿意，可以用干鱼或小葱装饰，作为开胃菜或中式主菜的佐餐。蔬菜会保持酥脆约 30 分钟。如果它们失去松脆感，只需将它们放在 300 度的烤箱中加热即可。
提示
如果您正在制作油炸或炖煮的主菜来搭配海藻，请将蔬菜的茎添加到主菜中。要获得特别正宗的风味，请在花生油中油炸蔬菜。
警告
小心地将蔬菜加入油中，因为即使蔬菜完全干燥，油也会飞溅。油炸蔬菜时要不断观察它们。它们可以迅速从美味的深绿色变成焦褐色。
